Dosi per 4 persone:

4 peperoni belli carnosi di colore misto

Un sacchetto da 300 gr. Di melanzane alla griglia surgelate

300 gr. di mollica di pane casareccio a fette

Una manciata di capperi sotto sale

10 pomodori secchi già ammollati

Una piccola cipolla rossa di tropea tritata

Uno spicchio  d’aglio

Un mazzetto di prezzemolo

5  cucchiai di pane grattuggiato

Olio extravergine di oliva

sale

 

Tagliare via la parte superiore dei peperoni, svuotare i peperoni, cospargere l’ interno con un pochino di sale e metterli da parte per almeno un’ ora.

Tritare il prezzemolo con l’aglio e aggiungerlo al pan grattato.

Tagliare a cubetti la mollica di pane e metterla  a tostare nel forno.

Poi mescolare la mollica di pane con le melanzane e con i pomodorini secchi, tritare finemente i capperi e aggiungerli, tritare finemente la cipolla di tropea e aggiungerla al composto. Salare quanto basta e condire con olio extra vergine di oliva.

Svuotare i peperoni dell’ acqua che nel frattempo si sarà formata, lavarli e asciugarli, riempire i peperoni con il composto di melanzane e spolverare la superficie di pan grattato misto ad aglio e prezzemolo tritati e un filo di olio extravergine d’ oliva.

Infornare in forno ad aria per 25 minuti a 170 gradi, ponendo accanto ai peperoni i loro coperchietti con il picciolo.  Verificare che il pan grattato si sia gratinato a dovere e togliere dal forno.

Servire ricoprendo i peperoni a metà con i loro coperchietti e decorando il piatto con foglioline di prezzemolo.

 

N. B. i pomodori secchi si fanno ammollare con una leggera bollitura in mezzo litro d’acqua e tre cucchiai di aceto.