Assiette de Cruditées
Ricetta vegana
Ingredienti e dosi per 4 persone:
Un mazzo di rapanelli
Un cetriolo
Un sacchetto di carote già tagliate alla julienne (si trovano agevolmente nei supermercati al banco della verdura cruda già lavata)
2 finocchi tagliati con l’ affettatrice
½ Cavolo cappuccio tagliato con l’ affettatrice
3 cespetti di insalata belga
3 hg. di funghi coltivati del tipo Champignons, tagliati a fettine sottili
3 Carciofi
1 Peperone
5 pomodori del tipo marinda o ferrisi
Un mazzetto di cipolline di primavera
2 scalogni
2 hg. di olive nere taggiasche
Patate al vapore
Una confezione di insalatina di vari colori tagliata sottile (si trovano confezioni simili al supermercato)
Una confezione di pannocchiette all’ acqua
1 gamba di sedano con foglie
50 gr. di germogli di soia
50 gr. di germogli di broccoli
Prezzemolo tritato
Ingredienti per la salsa aioli:
3 hg. di maionese vegana (vedi ricetta su questo blog)
Uno spicchio d’ aglio
Erba cipollina tritata
Esecuzione:
Mondate la verdura, lavatela, tagliatela a fettine sottili (di solito tutte queste verdure, escluso carciofi e rapanelli, si trovano già lavate e tagliate presso qualsiasi supermercato) e disponetela su un grande vassoio mantenendola a settori separati (ravanelli con ravanelli, pomodoro con pomodoro etc.) in modo da creare macchie di colore armoniose. Decorate il tutto con le olive nere e il prezzemolo tritato. Servite con salsa aioli, preparata con la maionese vegana. La ricetta della maionese vegana è presente in questo blog.
Per la salsa aioli, basta aggiungere alla maionese lo spicchio d’ aglio tagliato in due e lasciar riposare in frigo il tutto per almeno un’ ora. Trascorso questo tempo, togliere l’ aglio e aggiungere l’ erba cipollina tritata. Servire la salsa in una ciotolina a parte.