Patate saltate al prezzemolo e confit (ricetta vegana francese)
Ingredienti per ogni persona:
2 patate piccole
Uno scalogno
3 cucchiai di aceto balsamico
Olio di oliva q.b.
100 gr. di burro di cacao (bianco e senza zucchero)
Una manciata di prezzemolo
Preparazione:
Tritare lo scalogno e tritare il prezzemolo (tenendoli separati). Versare lo scalogno tritato, l’ aceto balsamico e un po’ di acqua in un pentolino. Cuocere fino a completo assorbimento dell’ acqua, poi aggiungere olio d’ oliva, sale q.b. e mescolare.
Tagliare le patate a rondelle e farle bollire 5 minuti.
Scolare le patate, far sciogliere, in una padella, del burro di cacao, aggiungere le patate e farle saltare sempre mescolando per 6 – 8 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare ancora rapidamente fino a che non sia appassito.
Mettere le patate ben ordinate nel piatto e cospargerle artisticamente con il confit di scalogno.