Patate saltate al prezzemolo e confit (ricetta vegana francese)

Ingredienti per ogni persona:

2 patate piccole

Uno scalogno

3 cucchiai di aceto balsamico

Olio di oliva q.b.

100 gr. di burro di cacao (bianco e senza zucchero)

Una manciata di prezzemolo

Preparazione:

Tritare lo scalogno e tritare il prezzemolo (tenendoli separati).  Versare lo scalogno tritato, l’ aceto balsamico e un po’ di acqua in un pentolino. Cuocere fino a completo assorbimento dell’ acqua, poi aggiungere olio d’ oliva, sale q.b.  e mescolare.

Tagliare le patate a rondelle e farle bollire 5 minuti.

Scolare le patate, far sciogliere, in una padella, del burro di cacao, aggiungere le patate e farle saltare sempre mescolando per 6 – 8 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato  e mescolare ancora rapidamente fino a che non sia appassito.

Mettere le patate ben ordinate nel piatto e cospargerle artisticamente con il confit di scalogno.