FONDUTA DI SPINACI

Quest’ ottima rivisitazione della fonduta piemontese può essere usata anche per condire la pasta o per cucinare magnifiche lasagne al forno.

Ingredienti:

  1. una confezione da 500 gr. di besciamella pronta;
  2. due fettine di Emmental tagliato sottile, meglio ancora se acquistato già a fette al supermercato;
  3. 3 cucchiai di parmigiano o grana padano grattugiato;
  4. 100 gr. di fontina d’ Aosta, tagliata a pezzettini piccolissimi;
  5. 500 gr. di spinaci già lavati (al supermercato li vendono freschi e già lavati in busta. ASSOLUTAMENTE non usate gli spinaci surgelati perché rovinerebbero tutto);
  6. Quattro cucchiai di olio extravergine di oliva;
  7. Uno spicchio d’ aglio (facoltativo);
  8. Mezzo misurino (due cucchiaini) di preparato granulare per brodo vegetale.

Preparazione:

Sul fondo di una casseruola mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere gli spinaci già lavati e accendere il fuoco mantenendolo molto basso. Coprire con un coperchio e far appassire gli spinaci, rimescolando di tanto in tanto (assolutamente non devono bruciare) e insaporendoli con mezzo misurino di preparato granulare per brodo vegetale. Gli spinaci devono solo appassire non cuocere, quindi appena avranno ridotto il loro volume di due terzi, toglieteli dal fuoco, strizzateli bene e fatene uscire tutta l’ acqua. Mettete il restante olio d’ oliva in una padella e, tenendo il fuoco vivo, date una rosolata agli spinaci aggiungendovi uno spicchio d’ aglio. Anche stavolta gli spinaci non dovranno cuocere troppo. In ogni caso quando li toglierete dal fuoco non dovranno fare ancora acqua. Appena gli spinaci vi sembreranno pronti togliete l’ aglio e tritate gli spinaci con il frullatore a immersione fino a farli diventare un composto pastoso. A parte, in una pentola di grandezza media, scaldate la besciamella, aggiungete l’ Emmental e  fate sciogliere a fuoco lento.  Quando si sarà sciolto, aggiungete la manciata di parmigiano grattugiato o di grana padano sempre mescolando per non far impazzire la fonduta.  Per ultima inserire la fontina già tagliata a pezzettini. Mescolate mantenendo sempre il fuoco basso fino a che tutti i formaggi si saranno sciolti. A questo punto togliete la pentola dal fuoco e aggiungete gli spinaci già ridotti in pasta, mescolando sempre vigorosamente.

Questo piatto si serve nell’ apposita pentola da fonduta riscaldata con fornelletto , e si mangia, intingendo nella fonduta, pezzetti di pane casereccio, senza strutto, possibilmente cotto nel forno a legna e poi tostato.

Se si utilizza questa fonduta per farcire le lasagne al forno la si può anche arricchire con punte d’ asparagi.

Se ne volete una versione più digeribile evitate di aggiungere la Fontina di Aosta.

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