Zuppa di cipolle in crosta
Ingredienti per 4 persone
2 kg. di cipolle bionde
4 cucchiai di olio d’ oliva
Un dado vegetale
Due cucchiai di Porto
Un cucchiaio di salsa di soja americana
Un rametto di rosmarino
8 dischi di pasta sfoglia vegana di diametro sufficiente per coprire le vostre terrine da forno.
Attrezzatura:
quattro terrine da forno monoporzione
un tegame dai bordi alti
quattro dischi di carta da forno di diametro sufficiente a foderare l’ interno delle terrine
Esecuzione:
Sbucciare e lavare le cipolle, tagliarle a pezzetti piuttosto piccoli. In un tegame a bordi alti distribuire sul fondo l’ olio d’ oliva e far stufare le cipolle molto lentamente fino a quando non assumeranno un bel colore dorato. Aggiungere il dado vegetale, sfumare con il Porto e aggiungere la salsa di soja. Far stufare ancora uno o due minuti. Aggiungere il rametto di rosmarino e mescolare ancora per due minuti a fuoco basso. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Intanto ritagliate i dischi 4 dischi dalla pasta sfoglia che abbiano una misura un po’ più grande delle vostre zuppierine. Togliete il rosmarino dal composto di cipolle facendo attenzione ad eliminare anche eventuali aghi vaganti. Versate il composto di cipolle ormai freddo nelle vostre terrine e ricoprite con il disco di pasta sfoglia, senza forare la pasta e facendo aderire il disco ai bordi. Infornate a 170 gradi per 15/20 minuti fino a che la pasta si gonfi e assuma un bel color biscotto dorato. Servire le zuppine di cipolle ancora tiepide.
Paella vegana
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di riso Basmati
1 cipolla tagliata a fettine sottili
1 peperone dolce tagliato a pezzetti piccolissimi
200 gr. di piselli surgelati
2 bustine di zafferano
1 dado vegetale
2 cucchiaini di dado vegetale granulare
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Esecuzione:
In una pentola far bollire 1 litro e mezzo di acqua con un dado vegetale.
A parte preparare le verdure ponendo l’ olio e la cipolla in una padella molto ampia e capace. Far soffriggere a fuoco vivo. Aggiungere il peperone e far soffriggere a fuoco vivo lasciando che le verdure rosolino insieme per qualche minuto. Aggiungere il dado granulare vegetale e i piselli. Coprire la padella con un coperchio e abbassare il fuoco al minimo lasciando cuocere le verdure almeno per altri 10 minuti. Nel frattempo se l’ acqua con il dado avrà iniziato a bollire, buttate il riso e lasciatelo cuocere circa 10 minuti (non di più perché dovrà poi continuare la cottura insieme alle verdure). Scolate il riso e aggiungetelo alle verdure rosolate in padella. Rimestate vigorosamente per un minuto o due sempre lasciando sotto la padella il fuoco acceso al minimo. Spegnete il fuoco e aggiungete lo zafferano, mescolando sempre vigorosamente. Attenzione lo zafferano non deve cuocere, altrimenti perde tutto l’ aroma.
Quella che ho descritto altro non è che la base della paella valenciana dalla quale, però, ho omesso volontariamente di aggiungere la curcuma che secondo me non si sposa con il semplice sapore delle verdure. Se però volete aggiungere la curcuma dovrete dosarne non più di un mezzo cucchino, sciolto in un cucchiaio d’ acqua e mescolarlo allo zafferano.