cipolle

Insalata piemontese alle cipolline di Ivrea

cipolline di ivrea

Ingredienti per 2 persone:

 

3 etti di cipolline di Ivrea già sbucciate

4 patate rosse

Due bicchieri di aceto bianco

Un cucchiaio di sale

una foglia di alloro

Olio extravergine di oliva q.b.

Una presa di rosmarino in polvere

 

Preparazione:

 

Lavate le cipolline di Ivrea e controllate che non vi siano residui di buccia o di radichette da rimuovere. Controllate inoltre che tutti gli strati esterni delle cipolline siano integri e senza segni di muffe. Rimuovete eventualmente il primo strato esterno della cipollina se non vi ispira.

Riempite d’ acqua fino a metà una pentola di medie dimensioni, aggiungete il cucchiaio di sale, i due bicchieri di aceto bianco, la foglia di alloro e portate a ebollizione. Unite le cipolline e fatele bollire per circa 10/15 minuti, poi scolatele e lasciatele raffreddare.

Intanto sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a rondelle. Asciugate bene le patate con la carta da cucina.

Aiutandovi possibilmente con una bistecchiera elettrica, grigliate le patate da entrambe le parti senza ungerle d’ olio e deponetele bene ordinate in una zona del piatto. Nell’ altra zona del piatto deponete le cipolline e condite il tutto con l’ olio extravergine d’ oliva.

Spargete sulle patate la polvere di rosmarino e servite in tavola.

Questa insalata è deliziosa così come ve l’ ho descritta, però a qualcuno può piacere con l’ aggiunta di un po’ di sale e di aceto balsamico sulle patate.

 

 

 

Zuppa di cipolle in crosta

zuppa di cipolle in crosta

Ingredienti per 4 persone

 

2 kg. di cipolle bionde

4 cucchiai di olio d’ oliva

Un dado vegetale

Due cucchiai di Porto

Un cucchiaio di salsa di soja americana

Un rametto di rosmarino

8  dischi  di pasta sfoglia vegana  di diametro sufficiente per coprire le vostre terrine da forno.

 

Attrezzatura:

 

quattro terrine da forno monoporzione

un tegame dai bordi alti

quattro dischi  di carta da forno di diametro sufficiente a foderare l’ interno delle terrine

 

Esecuzione:

 

Sbucciare e lavare le cipolle, tagliarle a pezzetti piuttosto piccoli. In un tegame a bordi alti distribuire sul fondo l’ olio  d’ oliva e far stufare le cipolle molto lentamente fino a quando non assumeranno un bel colore dorato. Aggiungere il dado vegetale, sfumare con il Porto e aggiungere la salsa di soja. Far stufare ancora uno o due minuti. Aggiungere il rametto di rosmarino e mescolare ancora per due minuti a fuoco basso. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Intanto ritagliate i dischi 4 dischi dalla pasta sfoglia che abbiano una misura un po’ più grande delle vostre zuppierine. Togliete il rosmarino dal composto di cipolle facendo attenzione ad eliminare anche eventuali aghi vaganti. Versate il composto di cipolle ormai freddo nelle vostre terrine  e ricoprite  con il  disco di pasta sfoglia, senza forare la pasta e facendo aderire il disco ai bordi. Infornate a 170 gradi per  15/20 minuti fino a che la pasta si gonfi e assuma un bel color biscotto dorato. Servire le zuppine  di cipolle ancora tiepide.