Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate

2 uova

200 gr. di grana padano grattugiato

Pan grattato senza strutto q.b.

Basilico o prezzemolo tritato (facoltativo)

Olio di semi d’ arachide per friggere

Farina bianca 00 q.b.

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciarle, passarle con lo schiacciapatate, aggiungere le uova, il formaggio grattugiato, il basilico o il prezzemolo e tanto pan grattato quanto basta a rendere modellabile il composto.

Far riposare in frigorifero per almeno un’ ora in modo da permettere al pangrattato di assorbire l’ acqua in eccesso.

Trascorso questo tempo, togliere il composto dal frigo, formare con le mani delle palline di impasto e poi schiacciarle leggermente ai poli tenendole ferme su un tagliere e premendole con la mano. Si otterranno così dei dischi dello spessore di 2 o 3 cm.

Infarinare le polpette e poi friggerle nell’ olio, senza farlo fumare.

Appena saranno dorate da entrambe le parti lasciarle scolare qualche minuto sulla carta assorbente poi servire ben calde.

Queste crocchette sono la base per varie combinazioni. Vi si possono aggiungere, per esempio, code di gamberi precedentemente lessate, oppure cipolla precedentemente soffritta in olio d’ oliva, o pezzettini minuscoli di scalogno crudi, o aglio pressato. Oppure possono essere preparate, senza aggiunta di gusti o di erbe, per accompagnare una bagna cauda. Possono anche esser condite con sugo d’ arrosto vegetariano (vedi ricetta su questo blog) o contenere un cuore di mozzarella e pomodoro, di spinaci e formaggio filante, di fontina e prezzemolo tritato.