FONDUTA DI SPINACI
Quest’ ottima rivisitazione della fonduta piemontese può essere usata anche per condire la pasta o per cucinare magnifiche lasagne al forno.
Ingredienti:
- una confezione da 500 gr. di besciamella pronta;
- due fettine di Emmental tagliato sottile, meglio ancora se acquistato già a fette al supermercato;
- 3 cucchiai di parmigiano o grana padano grattugiato;
- 100 gr. di fontina d’ Aosta, tagliata a pezzettini piccolissimi;
- 500 gr. di spinaci già lavati (al supermercato li vendono freschi e già lavati in busta. ASSOLUTAMENTE non usate gli spinaci surgelati perché rovinerebbero tutto);
- Quattro cucchiai di olio extravergine di oliva;
- Uno spicchio d’ aglio (facoltativo);
- Mezzo misurino (due cucchiaini) di preparato granulare per brodo vegetale.
Preparazione:
Sul fondo di una casseruola mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere gli spinaci già lavati e accendere il fuoco mantenendolo molto basso. Coprire con un coperchio e far appassire gli spinaci, rimescolando di tanto in tanto (assolutamente non devono bruciare) e insaporendoli con mezzo misurino di preparato granulare per brodo vegetale. Gli spinaci devono solo appassire non cuocere, quindi appena avranno ridotto il loro volume di due terzi, toglieteli dal fuoco, strizzateli bene e fatene uscire tutta l’ acqua. Mettete il restante olio d’ oliva in una padella e, tenendo il fuoco vivo, date una rosolata agli spinaci aggiungendovi uno spicchio d’ aglio. Anche stavolta gli spinaci non dovranno cuocere troppo. In ogni caso quando li toglierete dal fuoco non dovranno fare ancora acqua. Appena gli spinaci vi sembreranno pronti togliete l’ aglio e tritate gli spinaci con il frullatore a immersione fino a farli diventare un composto pastoso. A parte, in una pentola di grandezza media, scaldate la besciamella, aggiungete l’ Emmental e fate sciogliere a fuoco lento. Quando si sarà sciolto, aggiungete la manciata di parmigiano grattugiato o di grana padano sempre mescolando per non far impazzire la fonduta. Per ultima inserire la fontina già tagliata a pezzettini. Mescolate mantenendo sempre il fuoco basso fino a che tutti i formaggi si saranno sciolti. A questo punto togliete la pentola dal fuoco e aggiungete gli spinaci già ridotti in pasta, mescolando sempre vigorosamente.
Questo piatto si serve nell’ apposita pentola da fonduta riscaldata con fornelletto , e si mangia, intingendo nella fonduta, pezzetti di pane casereccio, senza strutto, possibilmente cotto nel forno a legna e poi tostato.
Se si utilizza questa fonduta per farcire le lasagne al forno la si può anche arricchire con punte d’ asparagi.
Se ne volete una versione più digeribile evitate di aggiungere la Fontina di Aosta.
STRUDEL SALATO VEGETARIANO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
5 patate
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
1 kg. di zucchini chiari di primavera possibilmente di piccolo calibro
2 hg di formaggio per toast olandese a fette
olio extra vergine d’ oliva
sale q.b.
dado granulare vegetale q.b.
ESECUZIONE:
Far bollire le patate con la buccia. A parte lavare e tagliare a rondelle gli zucchini e farli soffriggere a fuoco moderato in olio extravergine di oliva finché non saranno dorati, aggiungendo a metà cottura un misurino di dado granulare vegetale. Far ultimare la cottura agli zucchini a fuoco molto basso coprendo la padella con un coperchio.
Quando le patate saranno lessate, togliete la buccia e deponetele in una terrina. Aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva e, se vi piace un pizzico di sale (tenete presente però che le zucchine sono già salate e che in seguito cederanno parte del loro sale alle patate), quindi se i vostri gusti prediligono il cibo poco salato è meglio che non aggiungiate sale alle patate. A questo punto schiacciate le patate con una forchetta e mescolate energicamente.
Prima di proseguire nella preparazione dello strudel accertatevi che le patate e le zucchine si siano completamente raffreddate.
Allargate il rotolo della pasta sfoglia su una spianatoia mantenendo sotto di esso la carta da forno in dotazione, su un solo lato della sfoglia spalmate il composto di patate, disponete su di esso gli zucchini e infine, appoggiateci sopra le fettine di formaggio. Richiudete la sfoglia come se fosse un raviolone e deponete il tutto sulla griglia del forno, ovviamente lasciando al di sotto la carta forno in dotazione.
Cuocete a 170 gradi per 35 minuti e spegnete il forno dopo averlo aperto per controllare che a pasta si sia dorata al punto giusto. Lasciate raffreddare lo strudel in forno.
Questa ricetta può diventare vegana se sostituite al formaggio una manciata di pan grattato mescolato ad aglio e prezzemolo tritato e a un cucchiaio di olio d’ oliva.
Però tenete presente che il formaggio da toast olandese affettato che si può acquistare a peso in salumeria, di solito è fabbricato con caglio sintetico quindi è consumabile anche da coloro che sono animalisti convinti o da coloro che per motivi religiosi non vogliono o non possono mescolare latte e carne. Aggiungo che, non ostante le apparenze questo strudel una volta raffreddato si taglia comodamente a fette come se l’ impasto fosse tenuto insieme dalle uova. Collaudato in prima persona e garantito.