Involtini di pesce spada alla marinara (ricetta siciliana)
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pesce spada dello spessore di circa un centimetro ciascuna
100 gr. di pan grattato
50 gr. di farina
Due manciate di prezzemolo e aglio tritati
Mezzo misurino di dado granulare vegetale
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
Tre cucchiai di acqua
Olio extravergine d’ oliva, quanto basta per cuocerli
Dado granulare vegetatale quanto basta per insaporire il sugo
Mezzo bicchiere di vino bianco secco per il sugo
Uno spicchio d’ aglio
Una confezione di stuzzicadenti in legno
Un cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Ovviamente scegliete un limone non trattato.
Preparazione:
Aiutandovi con un paio di forbici togliete la pelle al pesce spada. Ponete i tranci su un tagliere e divideteli in fettine lunghe circa 10 cm. e larghe circa 5 cm. Passate le fettine con il batticarne, senza assottigliarle troppo: tenete presente che dovranno contenere il ripieno senza rompersi.
In una scodella mettete la metà del pan grattato, aggiungete l’ olio e il vino, i tre cucchiai di acqua, il dado granulare e la metà del prezzemolo e dell’ aglio tritati. Mescolate bene controllando che il composto assuma una consistenza pastosa e modellabile.
Disponete il ripieno sulle fettine di pesce spada che avete preparato in precedenza e arrotolate gli involtini fermandoli con gli stuzzicadenti.
In un piatto grande ponete la farina e infarinate gli involtini, uno per uno, passandoli due volte.
In una padella mettete un giro d’ olio d’ oliva extravergine e fatelo scaldare con uno spicchio d’ aglio. Appena l’ aglio verrà in superficie toglietelo e immergete gli involtini.
Fateli rosolare. Appena saranno indorati, toglieteli dalla padella e lasciatele riposare in un piatto. Intanto aggiungete un po’ d’ olio d’ oliva alla vostra padella e quel che resta del trito di prezzemolo e aglio. Lasciate soffriggere leggermente per un minuto, aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco, il dado granulare vegetale e la grattatina di scorza di limone. A questo punto potrete rimettere in padella gli involtini. Rigirateli per un minuto in modo da far loro catturare il sugo, poi toglieteli dal fuoco e mettete in tavola.