mousse di tonno

GIRELLE AL TONNO

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

 

300 gr. di tonno sott’ olio in scatola qualità pinne gialle pescato in Atlantico

due cucchiai di besciamella (va bene anche quella pronta acquistabile al supermercato)

una confezione di fogli di colla di pesce (per ottenere 500 gr. di gelatina)

uno scalogno

un rametto di rosmarino

una foglia di alloro

un cucchiaio di aceto

il succo di un limone possibilmente non trattato

due confezioni di pan carré vegano affettato e senza crosta (si trova al supermercato)

 

PREPARAZIONE:

 

Anzitutto bisogna predisporre la gelatina: mettere i fogli di colla di pesce in un contenitore di vetro e coprirli di acqua tiepida.

Dopo dieci minuti, strizzare i fogli di gelatina e coprirli con 250 gr. di acqua (deve essere utilizzata la metà di acqua di quella indicata  come dose sulla confezione, la gelatina deve risultare molto dura).

Portare la gelatina ad ebollizione senza far bollire l’ acqua. Appena tolta la gelatina dal fuoco aggiungere lo scalogno già sbucciato, l’ aceto, il rosmarino e l’ alloro. Lasciar riposare a temperatura ambiente fino a che il composto si raffredda. Togliere lo scalogno, l’ alloro e il rosmarino. Scolare il tonno dall’ olio e porlo in una ciotola di vetro, aggiungere la besciamella, il succo del limone e la gelatina raffreddata, ma ancora liquida. Tritare tutto con il frullatore a immersione e poi chiudere la ciotola con una pellicola trasparente e metterla in frigorifero per un’ ora. Trascorso questo tempo toglierla dal frigo e predisporre le fette di pancarré su un tagliere. Con un coltellino a spatola distribuire la crema di tonno sul lato superiore di ogni fetta. Arrotolare ogni fetta di pane su se stessa in modo da formare un salame e poi avvolgerla in una carta d’ argento.

Riporre i salamini in frigo per due ore. Poi estrarli dal frigo, togliere la carta d’ argento, tagliare i salamini  a fettine e disporli in un piatto. Servire subito, devono essere consumati freschi.