OMBRINA IN SALSA DI PORRI
Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di ombrina appena pescata
8 porri
Un cucchiaio di farina
100 gr. di Burro cacao per cucinare (si tratta di burro di cacao bianco non zuccherato)
Preparato per brodo granulare vegetale q. b.
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Mezzo bicchiere di acqua calda
Crostini di pane tostato e rosmarino per decorare
Preparazione:
Mondate i porri, lavateli, tagliateli a rondelle e fateli soffriggere, a fuoco basso, in 50 gr. di burro di cacao, sempre rimescolando fino a che non saranno imbionditi. Aggiungete due cucchiaini di preparato granulare per brodo vegetale e un cucchiaio di farina e continuate a rimescolare fino a che la farina non si sia interamente amalgamata con il composto. Se la salsa vi sembra troppo densa aggiungete due cubetti di burro di cacao e fateli sciogliere amalgamandoli ancora con la farina, se vi sembra troppo dolce aggiungete del granulare per brodo vegetale.
Con il frullatore a immersione tritate finemente il tutto, senza spegnere il fuoco, poi versateci sopra mezzo bicchiere d’ acqua calda e continuate a mescolare con un cucchiaio fino a che la salsa non si sia rappresa. Incorporate poi al composto mezzo bicchiere di vino bianco secco e continuate ancora la cottura per uno o due minuti finché l’ alcool contenuto nel vino non sia evaporato.
A parte togliete la pelle ai tranci di ombrina aiutandovi con un paio di forbici e fate rosolare i tranci nel restante burro di cacao fino a che non risultino ben dorati sui due lati e poi deponeteli in un piatto di portata. Rovesciateci sopra la salsa e decorate con rametti di rosmarino e crostini di pane tostato.
Questo piatto deve essere servito caldo.
Da notare che questa salsa di porri è ottima anche sul pesce spada e che il burro di cacao può essere sostituito con l’ olio extravergine di oliva, sia pure con risultati meno appaganti.