porri

Timballo di pasta ai cavolini di Bruxelles

 

Ecco un ottimo piatto vegetariano che farà felice tutta la famiglia:

 

Ingredienti per 4 persone: 

 

600 gr. di cavolini di Bruxelles;timballo di pasta ai cavolini di bruxelles

4 porri di grandezza media;

Olio extravergine di oliva quanto basta;

2 dadi vegetali o, in alternativa, due misurini di preparato granulare vegetale per brodo;

500 gr. di pasta di semola di grano duro nel formato penne o maccheroni;

500 gr. di besciamella pronta;

200 gr. di formaggio grana padano ottenuto da caglio vegetale.

 

Preparazione:

 

Mondate i cavolini di Bruxelles, tagliando via la parte inferiore del torsolo e le foglie esterne se ingiallite o danneggiate, lavateli sotto acqua corrente e divideteli a metà.

In una padella mettete due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare lentamente i cavolini fino a che non acquisteranno nella parte esterna un bel colore dorato. A questo punto aggiungete due cucchiai di acqua e mezzo misurino di preparato granulare vegetale per brodo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere ancora a fuoco basso i cavolini per circa 10 minuti, facendo bene attenzione a non farli attaccare alla padella. Eventualmente aggiungete ancora due cucchiai di acqua se li sentite sfrigolare.

Quando i cavolini saranno cotti poneteli in una ciotola e lasciateli raffreddare, ma non lavate la loro padella, perché il loro fondo di cottura darà comunque un buon sapore alla successiva preparazione.

In quella stessa padella ponete i porri già puliti e tagliati a rondelle, aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo misurino di preparato granulare vegetale per brodo oppure mezzo dado vegetale, e lasciate rosolare i porri senza coperchio fino a che non assumeranno un colore dorato. Ponete i porri in una ciotola e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo in una pentola mettete a scaldare l’ acqua per la pasta dopo averci aggiunto un misurino di preparato granulare vegetale per brodo oppure un dado vegetale e due cucchiai di olio extravergine di oliva (questo accorgimento è necessario per non fare attaccare la pasta nel momento del montaggio del timballo). Quando l’ acqua giungerà ad ebollizione buttate la pasta e fatela cuocere togliendola due minuti prima di quanto indicato sulla confezione come tempo di cottura. Scolate la pasta e mettetela direttamente nella teglia che avrete scelto per infornarla. Aggiungete i cavolini di Bruxelles, i porri, la besciamella e metà del formaggio grattugiato, mescolate vigorosamente e distribuite la pasta ordinatamente nella teglia livellandola leggermente con il fondo di un cucchiaio. Distribuite in modo omogeneo sulla superficie della pasta il formaggio rimanente e infornate per 20 minuti a 160 gradi. Se volete abbreviare i tempi di cottura e se il vostro forno lo permette, fate cuocere per 10 minuti a 200 gradi con il grill acceso. In questo caso però l’ altezza di infornamento deve fermarsi ai piani più bassi.

Appena la superficie della vostra pasta avrà assunto un colore dorato, togliete la pasta dal forno e servite ben calda.

 

 

 

OMBRINA IN SALSA DI PORRI

ricetta-filetti-di-branzino-al-limone_d512fa7ccc772213f20c8e05f4eaa73f

 

Ingredienti per 4 persone:

 

4 tranci di ombrina appena pescata

8 porri

Un cucchiaio di farina

100 gr. di Burro cacao per cucinare (si tratta di burro di cacao bianco non zuccherato)

Preparato per brodo granulare vegetale q. b.

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Mezzo bicchiere di acqua calda

Crostini di pane tostato e rosmarino per decorare

 

 

Preparazione:

 

Mondate i porri, lavateli, tagliateli a rondelle e fateli soffriggere, a fuoco basso, in 50 gr. di burro di cacao, sempre rimescolando fino a che non saranno imbionditi. Aggiungete due cucchiaini di preparato granulare per brodo vegetale e un cucchiaio di farina e continuate a rimescolare fino a che la farina non si sia interamente amalgamata con il composto. Se la salsa vi sembra troppo densa aggiungete due cubetti di burro di cacao e fateli sciogliere amalgamandoli ancora con la farina, se vi sembra troppo dolce aggiungete del granulare per brodo vegetale.

Con il frullatore a immersione tritate finemente il tutto, senza spegnere il fuoco, poi versateci sopra mezzo bicchiere d’ acqua calda e continuate a mescolare con un cucchiaio fino a che la salsa non si sia rappresa. Incorporate poi al composto mezzo bicchiere di vino bianco secco e continuate ancora la cottura per uno o due minuti finché l’ alcool contenuto nel vino non sia evaporato.

A parte togliete la pelle ai  tranci di ombrina aiutandovi con un paio di forbici e fate rosolare i tranci  nel restante burro di cacao fino a che non risultino ben dorati sui due lati e poi deponeteli in un piatto di portata. Rovesciateci sopra la salsa e decorate con rametti di rosmarino e crostini di pane tostato.

Questo piatto deve essere servito caldo.

Da notare che questa salsa di porri è ottima anche sul pesce spada e che il burro di cacao può essere sostituito con l’ olio extravergine di oliva, sia pure con risultati meno appaganti.