ricetta del panettone ripieno

Panettone ripieno

panettone ripieno

Ingredienti:

un panettone di buona qualità, possibilmente acquistato in pasticceria

500 gr. di mascarpone

150 gr. di cacao

2 uova

Una stecca di vanillina

Due bicchieri di latte

Un cucchiaino di farina o di maizena

150 gr. di zucchero semolato

3 tavolette di cioccolato fondente da 100 gr. ciascuna

10 gr. di burro

 

Preparazione:

 

Sbattere i tuorli d’ uovo con lo zucchero semolato e la farina. Sbattere i bianchi d’ uovo a neve, intanto mettere il latte in un pentolino, aggiungere i grani di vaniglia e portarlo a ebollizione.

Quando il latte sarà bollente versarlo a filo sui tuorli sbattuti sempre rimescolando , fino a che il cucchiaio non risulti velato. Lasciar raffreddare la crema. Aggiungervi la metà del mascarpone e i bianchi d’ uovo montati a neve, facendo bene attenzione a non smontarli.

Con un coltello affilato fare un segno sul panettone in corrispondenza della calotta del panettone (per es. una X) poi tagliare la calotta in orizzontale. Con le mani togliere l’ interno del panettone creando un incavo cilindrico e lasciando un pavimento di almeno 3 centimetri di spessore. Riempite il panettone con la crema gialla e lasciate riposare in frigo per 2 ore. Intanto preparate la crema al cioccolato sbattendo insieme (con l’ aiuto di un frullatore elettrico) il mascarpone, lo zucchero e il cioccolato. Quando la crema gialla si sarà rappresa, riempite il panettone con la crema al cioccolato, risistemate la calotta al suo posto facendo combaciare il segno che avete fatto in precedenza e mettetelo subito in frigo. Preparate intanto la copertura facendo sciogliere in un pentolino con tre cucchiai d’ acqua le tre tavolette di cioccolato che avrete ridotto a quadrettini. Aggiungete il burro e quando il composto sarà diventato tiepido versatelo sul panettone. Decorate con palline di zucchero argentate e con piccoli cioccolatini di pralineria.