salmone alla valdostana

SALMONE ALLA VALDOSTANA (detto anche “alla Mugnaia”)

scaloppine di salmone n. 1

 

 

Questa è una ricetta che di solito, in valle d’ Aosta, si realizza con la trota ma è ottima anche con il salmone

 

Ingredienti per 4 persone:

 

  1. 400 gr. di salmone freschissimo già tagliato a fette lunghe e completamente privato delle spine.
  2. Farina q.b.
  3. Una manciata di prezzemolo e aglio tritati insieme (di solito con una manciata di prezzemolo si trita mezzo spicchio di aglio)
  4. Olio extravergine d’ oliva q.b.
  5. Un bicchiere di vino bianco secco (personalmente preferisco usare il  Vermentino, ma qualunque vino bianco secco va bene, purché  di buona qualità)
  6. Mezzo misurino (un cucchiaino) di preparato per brodo granulare vegetale
  7. 150 gr. di fontina d’ Aosta tagliata a fettine sottili (al supermercato la si può trovare in confezioni già affettate, ma attenzione che si tratti di vera fontina d’ Aosta)
  8. 1 cucchiaino raso di scorza di limone grattugiata (opzionale)

 

Preparazione:

 

Asciugate le fettine di salmone con un foglio di carta assorbente, infarinatele e fatele soffriggere in una padella con 4 cucchiai di olio d’ oliva e mezza manciata di prezzemolo e aglio tritati. Appena le fettine saranno leggermente dorate da entrambi i lati aggiungete al sughetto un cucchiaino di farina, mescolatelo molto bene in modo che poi non faccia grumi e versate su tutto il vino bianco nel quale precedentemente avrete fatto sciogliere il misurino di dado vegetale.

Ricoprite immediatamente le fettine di salmone con i pezzetti di fontina e chiudete la padella con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco moderato per uno o due minuti, fino a che la fontina non si sarà sciolta. Deponete le fettine di salmone in un piatto, versateci sopra il sughetto e decorate la fontina con il restante prezzemolo e aglio tritato.

Variante: se vi piace un sapore più aromatico potrete aggiungere al vostro sughetto un cucchiaino di scorza di limone precedentemente grattugiata. Ma questa operazione deve essere fatta un minuto prima di togliere la padella dal fuoco.