Maddalena, a partire dal lontano 1935, era stata la governante di un mio cugino che da adulto è diventato alto due metri, oltre che capitano degli alpini.

Lei era piccolina, ma cucinava in un modo straordinario. Ho avuto il privilegio di assaggiare questa sua torta e di conoscerne la ricetta. Ambrosia pura. Bisogna però tenere presente che le fragoline di bosco, per qualche strana ragione sono quasi sparite dal mercato, mentre, quando io ero bambina erano considerate un frutto abbastanza comune in primavera e venivano vendute, almeno  in Piemonte, in grandi cesti di vimini. Oggi è già molto se le fragoline si riescono a trovare in micro contenitori di plastica che si pagano a peso d’ oro.

Ovviamente questa torta che nasce povera, oggi è diventata quasi una torta per ricchi, dato il prezzo e la rarità delle fragoline. Ma se avete a disposizione un orto vi consiglio vivamente di coltivarne qualcuna per poter gustare sovente questo straordinario dolce che, fra l’ altro,  non fa venire male al fegato.

Ingredienti:

• 500 gr. di Fragoline di bosco
• Un pan di spagna già tagliato in due parti per la larghezza (si veda la ricetta del pan di spagna in questo stesso sito)
• 100 gr. di zucchero semolato
• 400 gr. di zucchero a velo
• Mezzo cucchiaino di cremore di tartaro puro (puro vuol dire senza additivi e soprattutto senza bicarbonato)
• Acqua q. b.

Preparazione: 

Lavate le fragoline, mettetele in una ciotola, lasciandone da parte qualcuna per la decorazione e schiacciatele con la forchetta. Aggiungete lo zucchero semolato e lasciatele riposare almeno mezz’ ora in frigorifero, in modo che lo zucchero si sciolga completamente. Predisponete i due dischi di pan di spagna ben allargati su una spianatoia e farcite il primo disco con il composto di fragoline. Chiudete con il secondo disco.

In un’ altra ciotola di vetro versate lo zucchero a velo e il cremore di tartaro, aggiungete due cucchiai di acqua fredda e mescolate vigorosamente. Il composto deve presentarsi come un impasto della consistenza di una crema.

Mettete in frigorifero per mezz’ ora la glassa così ricavata e poi stendetela sulla torta rovesciandola perfettamente nel centro e senza toccarla con nessun attrezzo. La glassa si disporrà naturalmente dal centro verso i bordi e scenderà artisticamente sui lati della torta.

Decorate con fragoline di bosco e lasciate riposare in frigo per un’ ora prima  di servire.