verdure

Assiette de Cruditées

HPIM1863.JPGSpecialità  francese

Ricetta vegana

Ingredienti e dosi per 4 persone:

Un mazzo di rapanelli

Un cetriolo

Un sacchetto di carote già tagliate alla julienne (si trovano agevolmente nei supermercati al banco della verdura cruda già lavata)

2 finocchi tagliati con l’ affettatrice

½ Cavolo cappuccio tagliato con l’ affettatrice

3 cespetti di insalata belga

3 hg. di funghi coltivati del tipo Champignons, tagliati a fettine sottili

3 Carciofi

1 Peperone

5 pomodori del tipo marinda o ferrisi

Un mazzetto di cipolline di primavera

2 scalogni

2 hg.  di olive nere taggiasche

Patate al vapore

Una confezione di insalatina di vari colori tagliata sottile (si trovano confezioni simili al supermercato)

Una confezione di pannocchiette all’ acqua

1 gamba di sedano con foglie

50 gr. di germogli di soia

50 gr. di germogli di broccoli

Prezzemolo tritato

 

Ingredienti per la salsa aioli:

 

3 hg. di maionese vegana (vedi ricetta su questo blog)

Uno spicchio d’ aglio

Erba cipollina tritata

 

 

Esecuzione:

Mondate la verdura, lavatela, tagliatela a fettine sottili (di solito tutte queste verdure, escluso carciofi e rapanelli, si trovano già lavate e tagliate presso qualsiasi supermercato) e disponetela su un grande vassoio mantenendola a settori separati (ravanelli con ravanelli, pomodoro con pomodoro etc.) in modo da creare macchie di colore armoniose. Decorate il tutto con le olive nere e il prezzemolo tritato. Servite con salsa aioli, preparata con la maionese vegana. La ricetta della maionese vegana  è presente in questo blog.

Per la salsa aioli, basta aggiungere alla maionese lo spicchio d’ aglio tagliato in due e lasciar riposare in frigo il tutto  per almeno  un’ ora. Trascorso questo tempo, togliere l’ aglio e aggiungere l’ erba cipollina tritata. Servire la salsa in una ciotolina a parte.