Panettone ripieno
Ingredienti:
un panettone di buona qualità, possibilmente acquistato in pasticceria
500 gr. di mascarpone
150 gr. di cacao
2 uova
Una stecca di vanillina
Due bicchieri di latte
Un cucchiaino di farina o di maizena
150 gr. di zucchero semolato
3 tavolette di cioccolato fondente da 100 gr. ciascuna
10 gr. di burro
Preparazione:
Sbattere i tuorli d’ uovo con lo zucchero semolato e la farina. Sbattere i bianchi d’ uovo a neve, intanto mettere il latte in un pentolino, aggiungere i grani di vaniglia e portarlo a ebollizione.
Quando il latte sarà bollente versarlo a filo sui tuorli sbattuti sempre rimescolando , fino a che il cucchiaio non risulti velato. Lasciar raffreddare la crema. Aggiungervi la metà del mascarpone e i bianchi d’ uovo montati a neve, facendo bene attenzione a non smontarli.
Con un coltello affilato fare un segno sul panettone in corrispondenza della calotta del panettone (per es. una X) poi tagliare la calotta in orizzontale. Con le mani togliere l’ interno del panettone creando un incavo cilindrico e lasciando un pavimento di almeno 3 centimetri di spessore. Riempite il panettone con la crema gialla e lasciate riposare in frigo per 2 ore. Intanto preparate la crema al cioccolato sbattendo insieme (con l’ aiuto di un frullatore elettrico) il mascarpone, lo zucchero e il cioccolato. Quando la crema gialla si sarà rappresa, riempite il panettone con la crema al cioccolato, risistemate la calotta al suo posto facendo combaciare il segno che avete fatto in precedenza e mettetelo subito in frigo. Preparate intanto la copertura facendo sciogliere in un pentolino con tre cucchiai d’ acqua le tre tavolette di cioccolato che avrete ridotto a quadrettini. Aggiungete il burro e quando il composto sarà diventato tiepido versatelo sul panettone. Decorate con palline di zucchero argentate e con piccoli cioccolatini di pralineria.