Con l’ invasione di molti prodotti surgelati a base di patate, le vecchie  ricette si stanno perdendo.

 Le ricette che propongo qui di seguito sono una gradevole mescolanza di nuovo e di antico e hanno riscosso un certo successo presso i miei commensali.

 

Patate al forno alla soja: 

 

per 4 persone:

 

2 Kg. di patate possibilmente provenienti da zone fredde (io, in Italia, uso ogni volta che posso le piatline della Val Grana, ma qualunque altra patata piemontese di montagna e del contadino può andare bene. Sconsiglio vivamente le patate prelavate del supermercato perché di solito sono piene d’ acqua e non riescono ad arrostire);

3 cucchiai di salsa di soja (scegliete una salsa di soja prodotta in Italia perché quelle prodotte in Giappone, dopo Fukushima, sono molto pericolose);

mezzo bicchiere di vino bianco secco (io uso il vermentino della Liguria che va benissimo, a patto che sia di origine veramente controllata);

un mazzetto di rosmarino;

un bicchiere di olio extravergine di oliva.

 

Pelare le patate, lavarle, asciugarle accuratamente con un panno carta, tagliarle in metà in verticale, poi in metà in orizzontale ed eventualmente rimpicciolire ancora i pezzi che non dovranno essere cubetti più piccoli di 2 cm. x 2 cm. x 2 cm.  circa.

Asciugare ancora le patate con un panno carta, porle in una terrina e aggiungere l’ olio, la salsa di soja,  il vino bianco e il rosmarino.  Rimescolare vigorosamente il composto con un cucchiaio fino a che le patate non siano tutte cosparse della miscela.

Sistemare le patate su una larga teglia quadrata facendo attenzione di sistemarle bene su uno strato solo e cospargendole ancora con il liquido rimasto. Infornare a 170° per almeno 45 minuti. Controllare la cottura ed eventualmente proseguila per altri 5 o 6 minuti. Le patate si devono presentare dorate, croccanti, non bollite.

Non abbiate alcun timore di infornarle con il vino bianco perché dopo i primi 20 minuti tutti i liquidi si assorbono e la patata comincia a rosolare, approfittando dell’ olio che, grazie al precedente rimescolamento, si sarà interamente distribuito sulla superficie. Non salate ulteriormente le patate prima di servire perché la salsa di soja in generale è già salata abbastanza da sé.

 

Patate fritte alla curcuma:

Per 4 persone:

 

2 kg. di patate possibilmente provenienti da zone fredde;

2 bicchieri di salsa di soja non prodotta in Giappone;

3 cucchiai di farina bianca;

4 cucchiaini di curcuma;

Olio di arachidi per friggere oppure olio di soja, quanto basta per riempire la vostra padella con uno strato alto almeno 4 cm.

 

Pelare le patate, lavarle, asciugarle accuratamente con un panno carta, tagliarle in metà in verticale, poi appoggiare la base piatta sul tagliere e tagliarle in verticale a fettine tutte dello stesso spessore (con taglio a spicchio o a fiammifero). Asciugare ancora le patate con un panno carta poi depositarle in una terrina cospargendole di salsa di soja. Mescolare vigorosamente con un cucchiaio fino a che la salsa di soja non si sarà depositata su tutta la superficie di tutte le patate. Coprire la terrina con un coperchio e lasciar riposare 15 o 20 minuti.

A questo punto le patate avranno rilasciato una buona dose di acqua. Asciugare le patate con un panno carta senza lavarle. In un piatto mescolare la farina alla curcuma e poi infarinare leggermente le patate con questo composto. Intanto far scaldare l’ olio e metterci dentro uno spicchio d’ aglio che servirà come spia per farvi capire quando è il momento di buttarci dentro le patate.

Non appena l’ aglio comincerà a sfrigolare e a venire in superficie, gettate le patate nell’ olio facendo bene attenzione a friggerne poche alla volta e a tenerle ben distanziate (non si devono attaccare fra di loro). Lasciarle friggere 7 o 8 minuti  senza coperchio e  a fuoco basso: l’ olio non deve assolutamente fumare perchè, fra l’ altro,  diventa tossico. La frittura non deve essere troppo veloce perchè altrimenti le patate si scuriscono e non indorano.  Non appena le vostre patatine avranno assunto una perfetta doratura, toglietele dall’ olio, con una schiumarola, e ponetele a scolare su una carta assorbente. Servite ben calde senza ulteriormente salare.

Se non avete a disposizione la salsa di soja potete ugualmente tenere le patate a bagno in una soluzione di acqua e sale per 15 minuti (non di più sennò diventano troppo salate) per il resto potete procedere come sopra. Tenete presente però che usando la salsa di soja le patate saranno comunque più gustose e più croccanti.